home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / herb_pas.ta < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Kenneth Allen Hyde <HKA55365@vax1.utulsa.edu>
  3. Subject: Mustard/Collard Greens Pasta
  4. Date: Thu, 10 Mar 1994 04:19:15 GMT
  5. Message-ID: <940309221915.2401f47c@vax1.utulsa.edu>
  6.  
  7.  
  8. I can't say that I have actually made this recipe, but the ones I have made 
  9. from the same book are quite reliable.  This is minimally adapted from 
  10. "Madeleine Kamman's Savoie" by Madeleine Kamman (Atheneum: NY, 1989).
  11.  
  12. Taillerins aux herbes:
  13.  
  14. Ingredients:
  15. 1 tbs. butter
  16. 2 cloves garlic, chopped
  17. 1 whole large leek, chopped
  18. 3 cups soup greens, finely chopped [Kamman calls for 1 cup each of spinach, 
  19. Swiss chard, and nettles - KH] 
  20. Salt
  21. Freshly ground pepper
  22. 2 eggs
  23. 3 egg yolks
  24. 2 1/2 cups unsifted all-purpose flour
  25. 1/2 teaspoon salt
  26.  
  27. Heat the butter in a large saute pan, add the garlic and leek, and toss in 
  28. the hot butter 3 to 4 minutes.  Add all the greens, salt and pepper.  Cover 
  29. the pot to draw the water out of the vegetables.  Remove the pot lid and 
  30. cook, stirring occasionally until all the water has evaporated.  Cool 
  31. completely.  Beat the eggs, egg yolks, and cooked greens together.  Make a 
  32. well in the flour.  Put the egg/greens mixture in the well.  Add the salt.  
  33. Draw the flour into the egg mixture.  Knead into a smooth dough 
  34. approximately 10 minutes;  flour your hands lightly if the flour is too wet 
  35. or moisten them with a little extra egg if the flour is too dry.  Either 
  36. cut the dough into about six pieces and run through a pasta rolling machine 
  37. until smooth and dry, or continue to knead for a few more minutes by hand 
  38. to get the same effect.  From here on in, you can follow your favorite 
  39. method for turning the dough into noodles, either stretching it by hand or 
  40. using a machine.
  41.  
  42.  
  43.  
  44.